Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen lassen. Eigelb mit dem
lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Zitronenschale, Zitronen- und
Orangensaft, Creme fraiche und Quark unter die Creme rühren. Die Masse in eine Eismaschine füllen und
25-30 Minuten darin rühren.
(Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Eisbombenform oder Metallschüssel und lässt sie im
Gefrierfach mindestens 5 Stunden gefrieren. Dabei die Masse mehrmals kräftig mit dem Schneebesen
durchrühren. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab des Handrührers durcharbeiten.) Für die Sauce die
Orange mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen, dann auspressen. Die Erdbeeren waschen und
putzen. 2/3 der Erdbeeren mit dem SChneidstab des Handrührers pürieren, die restlichen halbieren. Das
Püree mit Orangensaft, Zucker und Orangenlikör verrühren. Die Orangenschale in dünne Streifen
schneiden. Das Parfait mit der Sauce und den Erdbeerhälften anrichten, mit Orangenschale und
Zitronenmelisse garnieren.