(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
In geklopfte, mit Salz und Gewürz bestreute Fleischscheiben streicht man eine geschmeidige Farce (s.
unter Aufbau), rollt sie darnach auf, befestigt sie mit Bindfaden und lässt sie, bedeckt mit Wasser, indem
man Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzuthut, in 2 1/2 Stunden gar kochen; genügendes Wasser muss
nachgegeben werden. Bei dem Anrichten löst man die Fäden, schneidet die Rouletten halb durch und giebt
die mit braunem Mehl seimig gemachte Sauce durch ein Sieb darüber; man kann auch einige
Champignons daran geben.