(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Von drei Häringen (Milcher), die man gewaschen, abgezogen und von den Gräten gelöst hat, schneidet
man das Fleisch fein, so auch einige Gurken, Äpfel, Kartoffeln und etwas gebratenes Rindfleisch oder
Pökelfleisch. Die Milch von den Häringen wird gehackt und mti etwas Senf, gehackten Zwiebeln, Salz und
gestossenem Pfeffer tüchtig gerührt, ganz langsam, tropfenweise giebt man dann etwas Öl, fortwährend
rührend, hinzu, zulezt wird etwas Essig daran gegeben, beliebig einige Kapern. Der Salat wird in dieser
Sauce tüchtig umgeschüttelt und muss noch eine Stunde stehen, ehe er servirt wird.