Recht feste kleine Gurken werden über Nacht in kaltes Wasser gelegt und morgens noch einmal frisches
darauf gegeben. Nach einigen Stunden werden sie gebürstet und abgetrocknet in einen Steintopf auf eine
Unterlage gelegt, die aus Dill, Estragon, etwas Pfefferkraut, einigen Perlzwiebeln oder Zwiebelscheiben,
einigen Wein- oder Kirschblättern
und etwas spanischen Pfeffer sowie Gewürznelken besteht. Dann werden die Gurken zu einem Drittel
eingelegt, dann kommt wieder eine leichte Schicht der Gewürze und Gurken abwechselnd mit der
Deckung, zuletzt wieder eine Lage der Kräuter. Dann wird der Weinessig ungekocht darüber, bis zur vollen
Deckung, gegossen, und damit die Gurken sich nicht heben, zwei Holzstäbe kreuzweise darüber in den
Steintopf geklemmt. Mit chemisch reinem Pergament zugebunden, müssen sie an einem kühlen Ort
aufbewahrt werden.
Quelle: *Ich kann kochen* Ullstein & Co 1909 Poster: Joachim Klang