Öl in einer Kasserole erhitzen. Die Fettschicht der Hochrippe etwas einritzen und das Fleisch mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Von allen Seiten in dem Fett anbraten. Dann die in Streifen
geschnittenen Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Rotwein zugießen und bei geschlossenenm Topf 75
Minuten bei milder Hitze garen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
Zum Fleisch geben und ungefähr 5 Minuten durchschmoren.
Dann die Crème fraiche unterrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Ingwer
würzen. Bei milder Hitze noch 15 Minuten einkochen lassen. Mit Kartoffelkroketten oder Weißbrot
servieren.
*Quelle: Essen&Trinken 9/81 Erfasst von Sylvia Mancini