Poularde in acht Teile zerlegen, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen
und hacken. Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Paprikaschoten waschen und in Streifen
schneiden. Salami ebenfalls in Streifen schneiden. Alles in dem Bratfett der Poulade unter Rühren etwa 10
Minuten braten. Tomatenmark dazugeben und alles gut vermischen. Jetzt die Poulardenteile wieder in den
Topf geben und zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Temperatur garen lassen.
Anschließend die gefüllten Oliven in Scheiben schneiden. Mit dem Mais und den schwarzen Oliven zum
Hähnchen geben, kurz erhitzen und servieren.