Backofen auf 140 C vorheizen. Puderzucker in eine grosse Schüssel geben, Zucker und Salz hinzugfügen
dann die Butter dazugen und mit dem Handrührgerät Butter und Zucker 1-2 Minuten schaumig schlagen,
bis die Mischung locker und luftig ist. Bei niedrigster Stufe das Mehl vorsichtig unterrühren und den Tei auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten Den Tei in eine 22 cm grosse Springform geben,
gleichmässig über den Boden verteilen, am Rand mit einer Gabel wellenförmig verzeiren und in den
gesamten Boden mehrmals einstehen. (Auf diese Weise geht der Kuchen gleichmässig auf und erhält sein
traditionelles Muster.) Den Butterkuchen 1 Stunde backen, bis er fest, aber noch hell ist. Nach der hälfte
der Backzeit die die backformen tauschen und drekchen (von oben nach unten, von vorne nach hinten).
Backformen auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Verschluss der Springform öffnen, die Form vorsichtig entfernen und den Boden der Form auf eine
hitzebeständige Arbeitsfläche stellen. Butterkuchen in 8 grosse oder 16 schmale Tortenstücke schneiden,
solange er noch warm und weich ist, da er sonst zerbricht.
Die Kuchenstücke samt Backformboden auf einem Kuchengitter vollständig abkü+hlen lassen und in
luftdicht verschlossene Dosen aufbewahren. TIP: Sie können den Butterkuchen auch mit Reismehtl
backen, das in Delikatessengeschäften oder Reformhäusern erhätlich ist. Wenn Sie einen Teil des
Weizenmehls (ein Viertel der gesamten Mehlmengen) durch Reismehl ersetzen, wir der Butterkuchen
noch mürber.