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Die Zitronensäure im Wasser auflösen. Das Wasser in eine Pfanne geben
und bei mittlerer Hitze auf der Kochplatte erwärmen. Nach und nach
den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und auflösen.
Sobald die Zuckerlösung, unter ständigem Rühren, etwas eingedickt ist
und anfängt bräunlich zu werden, die Mandeln dazugeben. Man rührt
solange weiter, bis der Zucker an den Mandeln klebt. Dann nimmt man
die Pfanne von der Herdplatte und rührt weiter, bis der Zuckerüberzug
trocken ist. Anschließend die Pfanne noch einmal kurz auf die heiße
Herdplatte stellen und die Mandeln unter ständigem Rühren erhitzen
bis der Zuckerüberzug glänzt. Zum Schluß die Mandeln auf einem
Backblech ausbreiten, eventuell auseinanderbrechen und abkühlen
lassen.
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