Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN: Schliesslich sei noch darauf
aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile
anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmässig sein, wenn man
sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte.
Der abgewaschene Reis wird mit Wasser zum Kochen gebracht, abgegossen, mit kochender Milch und
einigen Stücken Zimt langsam weich und ganz steif gekocht; die Körner müssen ganz bleiben. Dann reibt
man die Butter zu Sahne, rührt Zitronenschale und nach und nach Zucker, Eidotter und Mandeln, oder statt
dieser Rosinen hinzu, danach den etwas abgekühlten Reis, falls er nicht steif geworden wäre, auch einige
feingestossene Zwiebäcke, wovon die bräunliche Kruste abgeschabt worden ist, und msicht zuletzt den
steifen Eiweissschaum gut durch. Die Masse wird in einer gut vorgerichteten Springform oder
Kuchenpfanne bei Mittelhitze 1 1/4 Stunden gebacken, und der Kuchen nach Belieben warm oder kalt
gegeben. Zu einem wohlfeilen Reiskuchen nehmen man 250g Reis, 95g Zucker, 5 Eier und einige
Stückchen Zimt.