Die Zucchetti waschen und den Stielansatz wegschneiden. Die Früchte ungeschält in Scheiben
schneiden.
Die Bouillon mit der Hälfte der Thymianzweige aufkochen. Die Zucchetti hineingeben und nur gerade knapp
weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen (die aromatische Bouillon kann
später sehr gut für eine Suppe verwendet werden!).
Die Blättchen von den restlichen Thymianzweigen abzupfen. Den Rucola waschen und in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten; den weissen Zwiebelteil je nach Grösse halbieren oder vierteln,
schönes Grün in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in
Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
Das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Peperoncino, Knoblauch und Thymian darin zwei bis drei Minuten
dünsten. Die Zucchetti beifügen und kurz mitbraten. Dann den Rucola und die Pinienkerne beifügen und
alles noch so lange dünsten, bis der Rucola zusammengefallen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.