Fleisch

Rehgeschnetzeltes mit Kartoffegratin



Für 4 Portionen

Zutaten

  • - GESCHNETZELTES ----
  • 750 g Rehfleisch (z.B. Keule oder
  • ; Filet)
  • 100 ml Madeira (Likörwein)
  • 500 g Pflaumen
  • 100 g Marzipan
  • 2 EL Speiseöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • 50 g Gehobelte Mandeln
  • 200 ml Milch, circa
  • 125 g Creme Double
  • 5 Wachholderbeeren
  • - KARTOFFELGRATIN ----
  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Creme fraiche
  • 200 g Sahne
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • - QUELLE ---------
  • Gugelhupf 5/98
  • Erfaßt von Horst Aderhold
  • Am 02.09.1998
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    GESCHNETZELTES: Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren, ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln.

    Fleisch sehr gut trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, herausnehmen. Pflaumen, Mandeln und Marzipan im Bratenansatz andünsten. Mit restlichem Madeira ablöschen. Milch, Creme Double und Wachholderbeeren zugeben. Fleisch zufügen, alles kurz aufkochen lassen und evtl. mit Gewürzen nochmals abschmecken.

    KARTOFFELGRATIN: Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Restliche Zutaten verrühren, über die Kartoffeln gießen, backen.

    Den Kartoffelgratin zusammen mit dem Geschnetzelten servieren. Strom....: etwa 200 #C (vorgeheizt) Gas......: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Heissluft: etwa 180 #C (nicht vorgeheizt) Backzeit.: etwa 50 Minuten

    Stichworte

    Fleisch, Haarwild, Marzipan, Pflaumen, Reh, Wild

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