Das Eiweiss mit 2 EL Zucker aufschlagen bis es steif und glatt ist.
Mit dem Mandelsirup und dem Likör abschmecken. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass das
Eiweiss nicht zu flüssig wird.
Die Souffl#formen leicht mit Butter auspinseln und anschliessend mit etwas Zucker füllen. Den
überschüssigen Zucker wieder ausschütteln. Wichtig: Das Souffl# geht so besser auf. Die
Eiweissmasse in die Formen füllen und im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.
Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zuckersirup, dem Zitronensaft und dem Zimt
abschmecken.
Den Birnen-Zimt-Salat in kleinen Glasschüsseln anrichten und mit den
Souffl#s servieren.