Eier mit Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Danach kalt rühren,
die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden
tiefgefrieren.
Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft
auffangen. Das Karamel mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen. Die Zimtstange zufügen und solange
kochen lassen, bis sich das Karamel gelöst hat.
Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Die Zimtstange herausnehmen
und die Kirschen in die Sauce geben.
Die Kastenform mit dem Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Das
Parfait auf einen Teller strürzen und in acht Scheiben schneiden, mit der Kirschsauce anrichten und
servieren.