Kaninchen ländlicher Art

Für 1 Rezept

Zutaten

1200 g Kaninchenstücke

150 g Fein geschnittenen Speck

2 EL Tafelöl

1 Essl Mehl

2 Gewürfelte Karotten

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

1 1/2 EL Tomatenpüree

3/16 Litr. Rotwein

3/8 Litr. Bouillon

1 Gehackte Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Handvoll gehackter Küchen-

; kräuter

40 g Getrockneter Steinpilz

120 g Kaninchenleber

1/8 Litr. Sahne

; Salz

; Pfeffer

Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck im Öl braten: Karotten, Lorbeer, Gewürznelken, Tomatenpüree, Zwiebeln und gepressten Knoblauch beigeben, noch mal kurz anrösten, mit Mehl etwas bestäuben, mit Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Eine Stunde lang zugedeckt schmoren lassen, dann die Steinpilze beigeben, nach weiteren 15 Minuten das Fleisch aus der Kasserole nehmen und warm stellen. Die Sosse etwas einkochen lassen, Lorbeer, Gewürznelken und Karotten heraus nehmen. Die gehackte Kaninchenleber mit Rahm und den gehackten Kräutern mischen, zur Sosse geben, und auf kleinem Feuer eindicken lassen, aber nicht mehr kochen. Das Feisch an die Sosse geben und mit Polenta servieren.

QUELLE: Heinz, Balingen


Stichworte	Fleisch, Kaninchen

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