Das Brot in eine Schüssel krümeln, die Milch darübergiessen und 30 Minuten stehen lassen. Die Butter in
einem kleinen Topf zerlassen. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und in die heisse Butter führen.
Solange unter Rühren erhitzen, bis die Masse trocken, aber noch weich ist. Nun die Brotkrumen in eine
grössere Schüssel füllen, die Eier, 2 von 3 Teilen des Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen. Alles
gut verrühren und 1 Stunde stehen lassen.
Die Fleischbrühe erhitzen und langsam die Brot-Käse-Masse
hineinrühren, 5 Minuten ziehen lassen. Sehr heiss servieren und den restlichen Parmesan erst bei Tisch
darüberstreuen.