Den geräucherten, kleingeschnittenen Speck in einer Kasserole zusammen mit den auf dem Reibeisen
geriebenen Zwiebeln dämpfen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Das Hammelfleisch oder Kalbfleisch vom Bug oder von der Keule in Würfel schneiden, dazugeben, ferner
Salz und evtl. eine Prise Paprika und in einer zugedeckten Kasserole 1/4 h dämpfen lassen, bis die Speise
Saft zieht.
In der Zwischenzeit Reis waschen, zu dem Fleisch geben, ebenso die abgezogenen Tomaten (oder mit
Wasser glattgerührtes Tomatenmark), mit Wasser oder Fleischbrühe auffüllen, so dass die Speise mit
Flüssigkeit bedeckt ist. Das Gericht bei geringer Wärmezufuhr oder auf einem Topf mit kochendem Wasser
dämpfen lassen, bis der Reis gar ist.
Auf einer feuerfesten Platte angerichtet und mit reichlich geriebenem Hartkäse bestreut, kann die Speise
evtl. vor dem Anrichten nochmals einige min. in den Backofen gestellt werden, damit sie eine leichte
braune Kruste bekommt.
Heidi Nawothnig: Meine Mutter hat das Reisfleisch immer im Römertopf
zubereitet, etwas mehr Paprika verwendet, als Käse Parmesan untergemischt und dazu eine grosse
Portion Kopfsalat gereicht.