In einer Bratpfanne die Walnüsse goldbraun rösten. Vom Feuer nehmen.
Auf 2 Backpapiere je einen 24-cm-Kreis auf jedes Papier zeichnen.
Mit dem Mixer auf grösster Geschwindigkeit die Eiweisse ganz steif schlagen. Löffelweise den Zucker
einstreuen und jedesmal wieder gut schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiss glänzende
Spitzen bildet.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Datteln pürieren; etwa 4 Esslöffel Meringümasse (Menge bezogen auf 150 g Datteln) zufügen und
vorsichtig aber gut mischen. Mit einem Gummischaber das Kakaopulver, die gerösteten Walnüsse und die
Datteln-Mischung unters Eiweiss ziehen.
Die Meringümasse in jedem der Kreise ausstreichen. Die Backpapiere auf je einen Blech setzen und auf
zwei verschiedenen Höhen 15 Minuten backen. Backbleche austauschen und nochmals 15 Minuten
backen, bis die Meringümasse aussen knusprig, aber innen noch weich ist.
Die Meringükreise vom Papier vorsichtig ablösen und auf Kuchengittern abkühlen lassen (sie können auch
gut einen Tag aufbewahrt werden).
Inzwischen die Mokka-Buttercreme zubereiten: Puderzucker, Butter,
Kakaopulver und heissen Kaffee mit dem Mixer gut verarbeiten. Solange schlagen, bis die Creme
streichfähig wird, nach Bedarf eventuell Kaffee zugeben.
Einen Meringü-Boden mit der flachen Seite nach oben auf eine Platte
legen: Mokkacreme bis zu 1 cm vom Rand auftragen. Den zweiten Boden
aufsetzen, flache Seite nach unten, und leicht andrücken. Zudecken und an der Kühle die Füllung fest
werden lassen.