Die Lunge und das Herz sehr sorgfältig waschen, mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Essig in
Salzwasser garkochen.
Kochzeit Schweinelunge: ca. 1 Stunde, Kochzeit Rinderlunge: ca. 1,5
Stunden Die Innereien herausnehmen, Adern entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
Mit dem Mehl und dem Fett eine mittelbraune Einbrenne herstellen. Die Innereien zugeben und durch ein
Sieb von dem Kochsud dazugeben. Die Innereien sollten knapp bedeckt sein.
10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, noch etwas Essig abschmecken.
Die Sosse sollte schön sauer sein.
Dazu passen am besten Mehlklösse.
Tip: Die Innereien gelingen besonders gut, wenn Sie über Nacht
sauerbratenähnlich mariniert werden.
Dietrich Krieger: Dieses Rezept stammt aus Unterfranken und kommt -
soweit ich weiss - aus einer Zeit, in der man sich Fleisch nur selten
leisten konnte. Das Gericht wurde bei uns zuhause immer vorgekocht; i. d. R. hat dies dazu geführt, dass
am nächsten Tag dann doch kalt gegessen wurde, weil die Saure Lunge schon weggefuttert war.