2 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 30 ml OlivenA#l 80 ml Rinderfond 80 ml KA¼rbiskernA#l
60 ml Balsamicoessig, weiAY 1 ts Zucker 100 ml OlivenA#l con Limone 1/2 bn Petersilie Salz
600 g Kartoffeln, festkochend - (oder schon gekocht vom
- Vortag)
60 g Speck, durchwachsen 80 g Zwiebeln 30 g Butterschmalz 1/2 bn Petersilie 3 tb Butter,
kalt Salz Pfeffer MMMMM----------------------------REF----------------------------------
- Johannes-B.-Kerner kocht
- â##Wintertimeâ#o 16. November
- 2007, von Johann Lafer.
- Erfasst von Michäl H.
- Braun
Zubereitung Das kalte Rindfleisch in dA¼nne Scheiben schneiden, am besten mit einer
Aufschnittmaschine.
Vinaigrette Petersilie hacken, Schalotten und Knoblauch schA#len, fein wA¼rfeln und in dem erhitzen
OlivenA#l anschwitzen. Rinderfond, KA¼rbiskernA#l und Balsamicoessig angieAYen, mit Salz, Pfeffer und
Zucker wA¼rzen und etwas abkA¼hlen lassen. AnschlieAYend das OlivenA#l con Limone krA#ftig mit dem
Schneebesen unterschlagen und die gehackte Petersilie dazu geben.
Die Rindfleischscheiben fA#cherartig auf einer Platte auslegen und bis zum Servieren warm stellen.
Zum Schluss mit der Marinade gut bedecken und durchziehen lassen.
KnoblauchcroA»tons Das Toastbrot entrinden und in feine WA¼rfel schneiden, den Knoblauch schA#len
und halbieren. Das Toastbrot in OlivenA#l zusammen mit Knoblauch und Thymian langsam braten, mit
Salz wA¼rzen und anschlieAYend auf KA¼chenpapier gut abtropfen lassen.
Die KA¼rbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rA#sten.
KnoblauchcroA»tons und KA¼rbiskerne A¼ber das marinierte Fleisch streuen.
Bratkartoffeln Entweder gekochte und geschA#lte Kartoffeln vom Vortag nehmen, oder:
Die Kartoffeln waschen und im DA#mpfeinsatz eines Dampftopfes garen.
AnschlieAYend leicht auskA¼hlen lassen, schA#len und in feine Scheiben schneiden. Den Speck in feine
WA¼rfel schneiden, die Zwiebeln schA#len und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Die Butter in kleine WA¼rfel schneiden, zugeben, die Kartoffeln damit glasieren. AbschlieAYend die
Kartoffeln A¼ber einem Sieb abtropfen lassen und zu dem marinierten Rindfleisch servieren.
Tipp: Zubereitung Rindfleisch: In heiAYem Wasser blanchieren,
rausnehmen, in kaltem Wasser mit SuppengemA¼se, Lorbeerblatt und PfefferkA#rnern ansetzen und
kA#cheln lassen. Aober Nacht in dem Sud abkA¼hlen lassen und am nA#chsten Tag das fertige Fleisch
fA¼r das Gericht verwenden.