Simnel Cake

Für 1 Kuchen(*)

Zutaten

225 g Mehl

1 Teelöf. Backpulver

225 g Butter

1/2 Teelöf. Muskatnuss

- gerieben

1/2 Teelöf. Zimt

- gemahlen

1/2 Teelöf. Ingwer (getrocknet)

- gemahlen

1/4 Teelöf. Salz

225 g Puderzucker

4 Eier

1 Teelöf. Vanilleessenz

350 g Sultaninen

350 g Korinthen

125 g Halbierte Cocktailkirschen

125 g Orangeat und Zitronat

- feingehackt

225 g Marzipan

Milch

REF

- J.Schneider, Irish kochen

- Vermittelt von R.Gagnaux

Beachten: 4 Stunden Vorbereitungs- und Kochzeit!

(*) Runde Backform 22,5 cm Durchmesser.

Den Ofen auf 160Grad vorheizen. Die Backform mit etwas Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in eine Schüssel sieben.

Butter und Puderzucker vermengen, langsam geschlagene Eier und Vanille unterziehen. Abwechselnd die Mehlmischung und Sultaninen, Korinthen, Kirschen, Orangeat und Zitronat einrühren und Milch zugiessen, bis ein weicher Teig entsteht.

Etwas mehr als die Hälfte in die Backform geben. Das Marzipan zu einem Kreis von etwa 20cm Durchmesser (bei einer Backform von 22,5cm Durchmesser) ausrollen und in die Form legen. Den Rest des Teigs darauflöffeln und glattstreichen.

Die Form in den Ofen stellen und den Kuchen dreieinhalb bis vier Stunden backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt am Stäbchen kein Teig hängen, ist der Kuchen fertig.

Nach Belieben mit Zuckerguss überziehen und mit weiterem Marzipan verzieren.

Simnel Cake wurden traditionellerweise für den Mothering Sunday, den vierten Fastensonntag, gebacken; sie trockneten auch bis Ostern nicht aus. Von Simnelstücken berichtet auch James Joyce in seinem >Ulysses<. Der Romanheld Leopold Bloom nimmt an einer Beerdigung auf dem Prospect-Friedhof - heute: Glasnevin Cemetery - teil: "Todespomp. Hinter dem letzten Wagen stand ein Höker neben seinem Karren mit Gebäck und Obst. Simnelstücke sind das, aneinanderklebend: Backwerk für die Toten. Hundekuchen. Wer hat die gegessen? Leidtragende, vom Friedhof kommend."


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