Elsässisches Sauerkraut

Für 4 Portionen

Zutaten

1.5 kg rohes Sauerkraut

2 Zwiebeln

4 (-5) Korianderkörner

1 Nelke

10 Wacholderbeeren

1 Eisbein, gesalzen

400 g geräucherter Speck

600 g Schweinenacken

1 Knoblauchzehe

80 g Gänsefett oder

- Schweineschmalz

1 Lorbeerblatt

30 cl Elsässer Wein ("Riesling"

- oder "Pinot Blanc")

1/2 l Fleischbrühe (oder gekörnte

- Brühe)

6 Kartoffeln

6 Strassburger Würstchen (oder

- Frankfurter)

3 Würstchen Montbéliard

- (geräucherte Mettwurst)

Salz und Pfeffer

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 29.11.2007

- Erfasst von Christina Phil

Elsässisches Sauerkraut erinnert ein wenig an eine bayerische Schlachtplatte. Französisch klingt es hübscher: "Choucroûte d'Alsace". Ein herzhaftes und gesundes Essen für kalte Tage. Ran an den Herd! Sauerkraut waschen, auspressen und Zwiebeln schneiden.

Das Eisbein zuerst mit kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Dann die anderen Fleischstücke hinzufügen. Eine weitere Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschliessend bis auf weiteres das Fleisch in dem Sud liegen lassen.

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zwiebel in Gänsefett andünsten, Sauerkraut und Knoblauch sowie die Kräuter (am besten im Kräutersäckchen) dazu geben. Ablöschen mit Wein und einem Teil der Fleischbrühe. Wenig salzen, abdecken und im Ofen eineinhalb Stunde schmoren lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, einfach Bouillon nachgiessen.

Kartoffeln in Salzwasser kochen und Würstchen in heissem, aber nicht kochendem Wasser, aufwärmen oder 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit auf das Kraut im Ofen legen. Zum Anrichten die anderen Fleischstücke auf das fertige Sauerkraut legen.

Zubereitungszeit: Vier Stunden (lange Schmorzeiten) http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/48.jhtml :Letzte Äend. am: 30.11.2007


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Sauerkraut, Schwein

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