Sonstiges, Gemüse

Erbsen-Morchel-Risotto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 150 g Frische Morcheln
  • - oder
  • 15 g Getrocknete Morcheln
  • 800 g Erbsen in der Schote
  • - oder etwa
  • 200 g Tiefgekühlte Erbsen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöf. Butter
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • - z.B. Carnaroli, Arborio
  • - oder Vialone
  • 50 ml Weisswein
  • 7 dl Hühnerbouillon
  • - Menge anpassen
  • 3 Esslöf. Mascarpone
  • - oder Doppelrahm
  • 50 g Parmesan
  • - gerieben
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Annemarie Wildeisen
  • - Kochen 05/2005
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen, grosse Pilze halbieren oder vierteln. Getrocknete Morcheln etwa dreissig Minuten in warmer Milch einweichen, dann abschütten und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Wie die frischen Morcheln wenn nötig kleiner schneiden.

    Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können noch gefroren verwendet werden.

    Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.

    In einer mittleren Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Morcheln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.

    Die Hälfte der Bouillon beifügen und unter häufigem Rühren ebenfalls vollständig einkochen lassen.

    Nun die restliche Bouillon - ganz oder teilweise - sowie die Erbsen dazugeben. Alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist.

    Am Schluss den Mascarpone sowie den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

    Stichworte

    Gemüse, Pilz, Reis, Sonstiges

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