Eigelb, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren
mit dem Handrührer unterrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Die Mayonnaise mit Limettenschale
und Pfeffer und Salz nachwürzen und kalt stellen.
Tipp: Die Mayonnaise z.B. zu frisch gekochten Frutti di mare reichen
(Flusskrebse, Prawns, Krevetten. Muscheln. Brassen und Sardinen und Tintenfisch). Die
Zusammenstellung richtet sich nach Angebot und Geldbeutel.