Bayerische Creme mit leicht geliertem BlutorangensA¼ppchen
Für
4
Portionen
Bayerische Creme
2 bl Gelatine
3 Eier
20 g Puderzucker
2 EL Milch
2 Schoten Vanille
300 g Schlagsahne
1 Essl MandellikA#r
30 g Marzipan
Blutorangensuppe
500 ml Blutorangensaft
1/2 Schote Vanille
3 bl Gelatine
20 ml Grenadine
30 ml OrangenlikA#r
10 ml MandellikA#r
50 g Zucker
1 Zitrone
1 Prise LebkuchengewA¼rz
Karamellisierte StrudelteigblA#tter
1 blechgroAYes
- Strudelteigblatt
2 EL Puderzucker
20 g Butter
Zum Anrichten
2 Blutorangen
REF
- Kochen querbeet, 8.
- Februar 2008, von Alfons
- Schuhbeck. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Ofen vorheizen auf 200 Grad Bayerische Creme Die GelatineblA#tter in kaltem Wasser einweichen. Das
Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Eier trennen, es werden nur die Eigelb gebraucht. Die Eigelb mit
dem Puderzucker und dem Vanillemark in Den MandellikA#r erhitzen und vom Herd nehmen. Die
ausgedrA¼ckte Gelatine darin auflA#sen und unter die Eigelbmasse rA¼hren. Ein Drittel der Sahne mit
einem Schneebesen hineinrA¼hren, den Rest vorsichtig unterheben.
Je einen Ring von circa sieben Zentimeter Durchmesser in die Mitte von tiefen Tellern legen, die Creme
einfA¼llen, im KA¼hlschrank fest werden lassen. Dann den Ring mit Hilfe eines kleinen Messers lA#sen,
abziehen und auAYen herum das BlutorangensA¼ppchen verteilen.
Blutorangensuppe Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Zitrone auspressen.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Grenadine, Orangen- und
MandellikA#r erwA#rmen. Den Zucker, die Gelatine mit dem Vanillemark darin auflA#sen und mit dem
Blutorangensaft vermischen. Mit Zitronensaft, Zucker und LebkuchengewA¼rz abschmecken.
FA¼r mindestens drei Stunden in den KA¼hlschrank stellen.
Karamellisierte StrudelteigblA#tter Die Butter erwA#rmen. Das Strudelteigblatt auf ein Blech mit
Backpapier belegt auslegen und mit der flA¼ssigen Butter bestreichen. Mit Puderzucker in einem Sieb
leicht bestA#uben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa fA¼nf Minuten goldbraun
backen.