Wirsingblätter in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser fünf bis sechs Minuten
dünsten. Abtropfen lassen, dann pürieren, dabei mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und nach und nach
drei Viertel der Butter einschlagen.
Restliche Butter zerlassen, mit dem Essig mischen.
Püree auf einem Teller anrichten, mit Haselnussblättchen garnieren und mit der Essigbutter übergiessen.