Die Karotten schälen, schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Knoblauch und Ingwer
sehr fein würfeln.
Essig mit Honig und Cayennepfeffer in einem Topf verrühren.
Knoblauch und Ingwer zugeben und aufkochen. Die Karotten darin drei Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen den Rettich schälen und längs in dünne, ca. drei mm breite Scheiben schneiden. Das geht am
besten, wenn man nur die obere Hälfte des Rettichs benutzt und längs viertelt. Dann wird jedes Viertel
längs in dünne Scheiben geschnitten.
Die Gurke waschen, ungeschält vierteln, die Kerne herausschaben. Die Gurke ebenfalls längs in dünne
Scheiben schneiden.
Rettich und Gurke in den heissen Sud zu den Karotten geben und über Nacht kühl gestellt durchziehen
lassen.