Karotten-Kartoffel-Ragout mit Kaninchenfilets

Für 4 Servings

Zutaten

350 g Neue Kartoffeln

100 g Frühlingszwiebeln

250 g Junge Karotten

800 ml Gemüsefond

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 Kaninchenrückenfilets

- küchenfertig, a ca. 80 g

1 Buschel Schnittlauch

1 Prise Zucker

1 EL Zitronensaft

20 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

REF

- Essen&Trinken 04/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Gemüse waschen und putzen. Ein Drittel der Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Das Zarte von den Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Den Gemüsefond zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel und die Karottenscheiben hineingeben und vier Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere zwei Minuten garen. Das Gemüse auf ein Sieb schütten und den Gemüsefond dabei auffangen.

Die restlichen Kartoffeln, Schalotten und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüsefond auffüllen und zugedeckt ca. vierzig Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Den Kartoffelsud mit dem Schneidstab auf niedrigste Stufe langsam gerade so lange pürieren, bis die Kartoffeln zu binden beginnen, anschliessend durch ein Sieb passieren.

Das vorgegarte Gemüse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und erwärmen. Zum Schluss den frisch fein geschnittenen Schnittlauch (etwas für die Garnitur zurückbehalten) dazugeben.

In der Zwischenzeit die Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten rundherum anbraten.

Filets schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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