In die Medaillons eine Tasche schneiden. Die Medaillons von auAYen und in den Taschen mit Fleur de Sel
wA¼rzen. Den kandierten Ingwer fein hacken und die Medaillon-Taschen mit je einem EsslA#ffel davon
fA¼llen. In
OlivenA#l beidseitig drei Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Auf einem Teller im Ofen bei 140 Grad zu
Ende garen. Restlichen Ingwer in Butter andA¼nsten, mit Portwein ablA#schen und den Saft einer halben
Zitrone dazugeben. Auf ein Drittel einkochen lassen und absieben.
Butter Portionsweise einrA¼hren, bis die Sauce sA#mig wird. Mit einem MilchaufschA#umer leicht
aufschA#umen.
Rote Bete-KartoffelpA¼ree
Rote Bete schA#len und in etwa acht dA¼nne Scheiben schneiden. Den Rest in WA¼rfel schneiden und
zehn Minuten in Salzwasser garen. Kartoffeln dazugeben und 25 Minuten weitergaren. AbgieAYen und mit
Milch und Butter zerstampfen. Mit etwas Chili und einer Messerspitze Vanille abschmecken.
Die Rote Betescheiben in OlivenA#l kross braten und mit Fleur de Sel wA¼rzen.
Junges FrA¼hlingsgemA¼se Spargel und MA#hren lA#ngs halbieren und im Dampfgarer vier Minuten
knackig garen. In Butter schwenken, salzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.