Für die Suppe die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Das Suppengemüse putzen, schälen
und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit Butter andünsten, mit Fischfond
ablöschen und mit Wein auffüllen. Die Knoblauchzehe schälen, leicht andrücken und mit Salbei und
Lorbeerblatt dazugeben. Circa fünf Minuten kochen lassen.
Für die Klösschen das *kühlschrankkalte* Hechtfilet in Streifen
schneiden und mit Koriander und einem Teil der *kühlschrankkalten*
Sahne in einen Cutter (Mixer) geben, bis alles zerkleinert ist [1], dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne nach Bedarf zugiessen, bis man die gewünschte Konsistenz (etwas dicker als Weisswurstbrät)
kriegt [2].
Gut gesalzenes Wasser - wie eine Suppe - in einen Topf geben und zum
Kochen bringen. Für die Klösschen einen Suppenlöffel in das Wasser tauchen, aus der Masse eiförmige
Klösse ausstechen und diese im simmernden Wasser circa eine Viertelstunde ziehen lassen [3].
Die gegarten Hechtklösschen in die Suppe geben und servieren.
[1] Sollten noch einige gröbere Stückchen in der Masse sein, ist das kein Problem. Wichtig ist, das die
Masse schnell zubereitet wird.
Wenn die Farce zu dick ist, etwas Sahne hinzugeben, ist sie zu dünn, den Cutter ein bisschen länger
laufen lassen.
[2] Sehr zu empfehlen: Reste von Gräten bekommt man heraus, in dem
man die Masse dann noch durch ein Sieb streicht.
[3] Man könnte die Klösschen direkt in die Suppe garen. Dies hätte aber den Nachteil, dass dabei Schaum
entsteht und die Suppe trüb wird. Darum lieber separat garen.