Mandel-Kirschkuchen

Für 1 Kuchen

Boden:

190 g Zucker

1 Spur Salz

1 Vanilleschote

8 Eier Grösse M

190 g Butter, flüssig

50 ml Kirschwasser

70 g Weizenmehl Typ 405

60 g Weizenpuder (Speisestärke)

MMMMM-----------------------Tränke:------------------------------

150 ml Läuterzucker

80 ml Kirschwasser

MMMMM---------------------Oberfläche:----------------------------

2 EL Kirschgelee

100 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

400 g Vollmilch-Kuvertüre

50 g Zartbitter-Kuvertüre

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 02.05.2008,

- Rezept von Eva Hess

- Erfasst von Christina Phil

Für den Boden Marzipan, Zucker, Salz und das Mark der ausgekratzten Vanilleschote in einen Schlagkessel geben und die Eier nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Wenn Sie die Eier zugleich hineinrühren können Marzipanklümpchen entstehen. Diese Mischung unter ständigem Schlagen auf dem Wasserbad auf ca. 60°C erhitzen. Wenn Sie die Mischung zu warm werden lassen, gerinnt das Ei. Bei Zimmertemperatur kalt schlagen. Etwas schneller geht dies, wenn Sie den Schlagkessel immer wieder auf Eiswasser setzen. Die Butter schmelzen und auskühlen, aber nicht fest werden lassen. Mehl und Weizenpuder zusammen sieben. Die flüssige Butter, Kirschwasser und das gesiebte Mehl mit Weizenpuder unter die aufgeschlagene Marzipanmasse rühren. Eine runde Kuchenform von (/) 26 cm einfetten. Auf den Boden ein in gleicher Grösse ausgeschnittenes Backtrennpapier legen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 200°C ca. 60 Minuten backen. (Umluft 180°C). Nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Das Backtrennpapier abziehen und den Kuchen tränken.

Für die Oberfläche Marzipan und Puderzucker verkneten und auf die Grösse der Kuchenoberfläche ausrollen. Die Kuchenoberfläche mit Kirschgelee einstreichen und mit dem ausgerollten Marzipan abdecken. Die Kuvertüren getrennt im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit der Vollmilch-Kuvertüre überziehen. Aus Backtrennpapier eine kleine Tüte formen, die Zartbitter-Kuvertüre einfüllen, die Tütenspitze abschneiden und auf die noch weiche Vollmilch-Kuvertüre ein Gitter spritzen. Festwerden lassen. Mit einem heissen Messer die Kuchenstücke auf der Oberfläche markieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=3352726/15avccy/index.html :Letzte Äend. am: 30.05.2008


Stichworte	Backen, Kuchen, Mandel, Schokolade

Titel - Rubrik - Stichworte