Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem Zucker und Salz mischen. Die Butter in kleinen
Flocken dazuschneiden. Dann alles mit dem Tafelmesser so lange hacken, bis die Masse bröselig ist. Das
Ei verquirlen, je nach Grösse evtl. 1-2 Esslöffel Wasser beigeben,
zu den Teigzutaten geben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln
und eine halbe Stunde kühl stellen.
Den Boden - nicht den Rand! - des Kuchenbleches mit Backpapier
belegen und dieses leicht bebuttern. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa drei mm dick
auswallen und das Blech damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teig gut andrücken und den
überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Vor dem Backen
nochmals fünfzehn Minuten kalt stellen.
Den Tarteboden im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fündundzwanzig bis dreissig
Minuten backen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und mit dem Mascarpone zu
einer glatten Creme rühren.
Den Zitronensaft in einem Pfännchen erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine beifügen und unter Rühren
auflösen. Einige Löffel Mascarponecreme dazugeben und gut verrühren, dann diese Mischung unter die
restliche Creme schlagen.
Die Eiweiss halb steif schlagen. Dann löffelweise unter Weiterrühren den Zucker beifügen. Alles noch so
lange weiterschlagen, bis die Masse feinporig und schneeweiss ist. Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
Die beiden Zutaten abwechselnd unter die Creme ziehen.
Den ausgekühlten Tartboden aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die
Mascarponecreme auf den Tarteboden geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren waschen und je nach grösse in viertel oder sechstel schneiden. Die Erdbeeren mit der
Spitze nach oben, kreisförmig in die Creme drücken und mit Puderzucker bestreuen. Bis zum Servieren
kühl stellen.
Tipp zum Tarteboden: Der Tarteboden kann einige Tage im voraus
gebacken werden. Damit er schön knusprig bleibt, mit flüssiger weisser Schokolade ausstreichen, diese
fest werden lassen, anschliessend den Kuchenboden gut verschlossen oder in Alufolie verpackt
aufbewahren. Als Überzug eignet sich weisse Schokolade besser als Milch- oder dunkle Schokolade, weil
sie sowohl
geschmacklich als auch farblich neutraler ist.