Eine festliche Vorspeise, die mit dem aparten Rouget gekrönt werden kann.
Taboule und Zuchinisalat in je zwei Häufchen auf den Tellern anrichten.
Die Rougetfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit etwas Öl bestreichen. Ein Backblech mit
Backfolie auslegen, mit wenig Olivenöl bestreichen. Die Filets mit der Hautseite nach oben darauflegen.
Unter der Grillschlange eine bis zwei Minuten grillieren, ohne zu wenden. Den Ofen abstellen und die
Fischfilets nach etwa eine Minute herausnehmen. Noch warm auf den Salaten anrichten. Mit
Basilikumblättchen garnieren.
Tipp: Besonders wichtig ist, dass die zarten Fischfilets nur ganz kurz
gegart werden. Man kann sie auch auf der Hautseite rasch in Olivenöl fritieren.
Variation: Die Fischfilets lassen sich durch gutgewürzte, kurz
gebratene Riesengarnelen ersetzen.