Krebsschwänze in geeistem Dillgemüse (Vincent Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
8 Speisekrebse
2 EL Butter
1/2 Knoblauchzehe
- +/- ...
- fein geschnitten
1/2 EL Kümmel
- geschrotet
2 Stängel glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
FÜR DAS DILLGEMÜSE
2 Grössere Karotten
1 Grössere Petersilienwurzel
2 Stangen Bleichsellerie
2 Längliche Paprikaschoten
1 Zucchino
3 Lauchzwiebeln
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
FÜR DAS DRESSING
1 Bd. Dill
1 Limone
- evtl. mehr, nach Grösse
30 g Puderzucker
- +/- nach Geschmack
1/2 TL Gemüsebrühepulver
- Bio o. hausgemacht
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- frisch gemahlen
3 EL Olivenöl
Meersalz
REF
- Koch-Kunst mit Klink
- Folge vom 09.09.2008
- Vincent Klink
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für das Dillgemüse das Gemüse putzen bzw. schälen und bis auf die Lauchzwiebeln alles in ca. 1cm
grosse Würfel schneiden (oder dekorativ schneiden, wenn man Lust, Laune und Zeit hat...) und in Olivenöl
anbraten. Dabei mit den härtesten Gemüsesorten, den Karotten und der Petersilienwurzel, anfangen.
Nach ca. einer Minute Bleichsellerie, Paprika, und Zucchini dazugeben und das Gemüse weitere etwa drei
Minuten braten. Die Lauchzwiebeln längs halbieren und mit den Schalottenwürfeln und Knoblauch in die
Pfanne geben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen, ca. fünf Minuten dünsten. Dann herausnehmen.
Inzwischen für das Dressing den Dill waschen, trocknen und fein schneiden, dabei einige Dillzweige als
Garnitur zurückhalten. Von der Hälfte der Limone die Schale abreiben und dann den ganzen Saft
auspressen. Bis auf das Öl alle Zutaten in einen Rührbecher geben, mit dem Handmixer gut verquirlen und
das Olivenöl in einem dünnen Faden hinein träufeln lassen.
Das Dressing über das Gemüse geben, gut durchmischen und kühl gestellt gut durchziehen lassen. Vor
dem Servieren mit dem reservierten frischen Dill garnieren.
Für die Krebse gut gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, die Krebse darin ca. zwei Minuten
abkochen und dann kalt abschrecken. Die Krebse trocknen, die Scheren entfernen, die Krebsschwänze
schälen, vom Rücken her einschneiden und den Darm entfernen. Auch aus den Scheren das Fleisch
herausnehmen.
Krebsfleisch pfeffern, leicht salzen und in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter (oder mit Olivenöl,
Geschmackssache) ganz kurz anbraten und anrichten. In der gleichen Pfanne mit der restlichen Butter den
Kümmel gut anrösten, noch etwas Knoblauch dazugeben, frisch gehackte Petersilienblätter einstreuen,
durchschwenken und über die Krebse träufeln. Das geeiste Dillgemüse dazu anrichten.