Fenchel waschen und putzen, das Grün beiseitestellen. Die Knollen quer in dünne Scheiben schneiden
und auf Teller verteilen.
Lachs im Mixer pürieren, Eigelb und Zitronensaft zugeben. Unter Rühren Öl und Joghurt zugeben, dabei mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsmayonnaise auf den Fenchel geben und mit dem frisch gehackten Fenchelgrün bestreuen.