Die Butter schmelzen. Frische Mandeln, Knoblauchzehen, Schalotten und Lorbeerblätter zugeben und fünf
Minuten bei milder Hitze in der Butter dünsten.
Couscous, die heisse Geflügelbrühe zugiessen, die Tomaten zugeben.
Bei milder Hitze zehn bis fünfzehn Minuten garen.
Man kann den Couscous als vegetarisches Gericht mit grünem Salat und Joghurtsauce reichen. Oder er
passt als Beilage zu gebratenen Tauben oder gegrilltem Fisch.
[1] Grüne Mandeln können auch zu Sherry gereicht oder unter Salate gemischt werden. Hierzu muss man
nur die Mandelkerne aus der grünen Schale lösen.