Kalbsfilet mit Mangold und RosmarinkartA#ffelchen

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Kalbsfilet, pariert

2 EL Butter

6 Schalotten

2 zw Rosmarin

450 ml Kalbsfond

250 ml WeiAYwein, trocken

300 g KartA#ffelchen, z. B.

- Drillinge

1 Knolle Knoblauch

2 Zitronen

0.5 Litr. Sahne

300 g Mangold, kA¼chenfertig

2 EL OlivenA#l

2 Bd. Blattpetersilie

2 Zehen Knoblauch

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

Muskatnuss

REF

- 26. September 2008, von

- Michäl H. Braun

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffeln grA¼ndlich abbrausen und je nach GrA#AYe vierteln. UngeschA#lt in eine kleine Auflaufform Die Kartoffeln nach dem Backen mit etwas OlivenA#l in einer heiAYen Pfanne durchschwenken.

Kalbsfilet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten wA¼rzen. In einer Pfanne einen EsslA#ffel Butter auslassen und das Filet von allen Seiten schA#n braun anbraten. Zwischendurch vier fein gewA¼rfelte Schalotten mit zu dem Fleisch geben und mit anbraten. Das Ganze mit 250 Milliliter Kalbsfond ablA#schen und das Fleisch aus der Pfanne nehmen und circa zwA#lf Minuten im Backofen warm stellen. Den Saft der Zitronen auspressen. Nun den WeiAYwein und den Saft der Zitronen zum Bratensaft geben und um mehr als die HA#lfte einreduzieren. Zum Schluss mit Sahne und dem restlichen Kalbsfond auffA¼llen und nochmals kurz einkochen lassen. Die fein gehackte Petersilie einrA¼hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fein gehackten Knoblauch und die restlichen fein geschnittenen Schalotten in einem EsslA#ffel Butter anschwitzen, den grob geschnittenen Mangold dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss wA¼rzen und zusammenfallen lassen.

Das Filet in Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Saft vom Fleisch noch mit zur Sauce geben. Die Filetscheiben mit dem Mangold und den KartA#ffelchen anrichten. Die Sauce dekorativ drapieren.


Stichworte	Fleisch, Hauptgang, Kalb

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