Pfifferlingsflädle

Für 4 Portionen

FÜR DIE FLÄDLE (PFANNKUCHEN)

200 g Mehl

4 Eier

200 ml Milch; etwa

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

20 g Geschmolzene Butter

1 Bd. Schnittlauch; in Röllchen

Butterschmalz zum Ausbacken

PFIFFERLINGE

100 g Schinkenspeck in kleinen Würfeln

0.5 EL Butterschmalz; zum Ausbraten des Specks

1 Zwiebel

500 g Pfifferlinge

0.5 EL Butterschmalz zum Ausbraten der Pfifferlinge

2 Zweige Thymian (2-3)

1 Zweig Estragon, Blätter abgezupft (optional)

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Chili, gemahlen

100 ml Sahne

Pfannkuchen:

Zuerst Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle formen, Eier in die Kuhle geben und vorsichtig mit dem Mehl vermischen. Nach und nach die Milch zugeben und einrühren. Niemals umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen! Mindestens 1/2 Stunde quellen lassen. Vor dem Ausbacken Schnittlauch und flüssige Butter einrühren.

Pfannkuchen mit etwas Butterschmalz (am besten in einer beschichteten Pfanne) nacheinander ausbacken. Die angegebenen Zutaten reichen für etwa 5 Pfannkuchen mit 28 cm Durchmesser. Pfannkuchen warmstellen.

Pilzfüllung:

Pilze putzen, größere halbieren.

Zwiebel abziehen, würfeln. Speck mit etwas Butterschmalz ausbraten, ganz leicht Farbe nehmen lassen, die gewürfelten Zwiebeln und Thymian zugeben, glasig anschwitzen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pfifferlinge in Butterschmalz kräftig anbraten. Sobald sie gegart sind, Speck und Zwiebel hinzugeben, pfeffern, etwas Chili dazugeben. Salz wird im allg. nicht benötigt, der Speck bringt normalerweise genug Salz mit. Estragon ganz kurz mit anschwitzen, Sahne dazu, einmal aufkochen lassen und fertig.

In die Pfannkuchen füllen und genießen.


Stichworte	Pfannkuchen, Pilze, Sonstiges

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