Gemüsenudeln in Walnuss-Käsesoße

Für 4 Personen

Zutaten

140 g Tagliatelle (oder andere Pastaform)

120 g Egerlinge

160 g Paprikaschoten, rot, gelb (je eine halbe Schote)

90 g Zwiebeln, rot (1 Stück)

80 g Frühlingszwiebeln (1 Stück)

160 g Kaiserschoten

2 EL Walnusskerne

160 g Blauschimmelkäse

40 g Butter

200 ml Milch

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Mehl

1 Essl Olivenöl

Thymian

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Tagliatelle in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss garen, kalt ablaufen lassen, gut abtropfen lassen. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, säubern, in Streifen schneiden. Thymian abzupfen, Zwiebel schälen. Ein Drittel der Zwiebel in feine Würfel, den Rest in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden. Kaiserschoten in leichtem Salzwasser blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen, in grobe schräge Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken, Käse krümeln.

Egerlinge in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kaiserschoten zufügen, mit anschwenken, Tagliatelle zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig angehen* lassen, mit Mehl stäuben, mit kalter Gemüsebrühe und kalter Milch aufgießen, durchkochen lassen. Walnüsse und Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer leicht nachwürzen. Gemüsenudeln in tiefem Teller anrichten, Käse- Nuss-Soße darüber geben und mit Thymian bestreuen.

*= etwas andünsten (Bemerkung von der Erfasserin)


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Nüsse, Teigware

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