Hasenschäuferl in Wacholderrahm mit Kartoffelnudeln

Für 4 Personen

Zutaten

720 g Hasenschäufel (Schulter - 8 Stück)

160 g Austernpilze

1 Quitte (circa 180 g)

1 Apfel (circa 180 g)

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

0.5 TL Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

2 TL Olivenöl

1 Essl Butterschmalz

1 TL Brauner Zucker

250 ml Wildfond

200 ml Rotwein

2 Thymianzweige

80 ml Sahne

240 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)

1 Essl Cranberrys (getrocknet)

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Wacholder und Pfefferkörner im Mörser etwas zerstoßen, mit Lorbeer und Olivenöl vermengen, Hasenschäuferl darin zum Aromatisieren einlegen.

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Quitte und Apfel säubern und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in grobe Streifen schneiden.

Pfanne mit Öl von der Marinade erhitzen, Schäuferl darin rundum ausbraten. Zwiebeln, Äpfel- und Quittenwürfel zugeben, alles mit angehen* lassen, etwas Zucker zufügen, kurz karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen. Nun den Thymianzweig zugeben und im Ofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten garen.

Austernpilze in heißem Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelnudeln im heißen Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schäuferl aus dem Ofen nehmen, Sahne zufügen, kurz aufkochen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, mittels einer Kelle die Apfel- und Quittenstücke mit durchdrücken, Soße glatt rühren und Cranberrys mit unterheben.

Schäuferl auf ovalem Teller anrichten, mit Soße überziehen, Austernpilze darüber verteilen, mit Kartoffelnudeln anrichten.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Alkohol, Drink, Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obst, Wild

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