Couscous-Frikadellen auf lauwarmem Tomaten- Champigno ..

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Couscous

80 g Quark

1 Ei

160 g Lauch

200 g Champignons

90 g Frühlingszwiebeln

1 Rote Zwiebel

160 g Tomaten

120 g Sauerrahm

120 g Joghurt

1 Knoblauchzehe

140 g Salatgurke

2 EL Olivenöl

120 g Steckrübe

120 g Hokkaidokürbis

120 g Karotten

120 g Zucchini

2 EL Olivenöl kalt gepresst

2 EL Obstessig

80 ml Traubensaft

Meersalz

Pfeffer

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Gurke schälen und klein würfeln, beides mit Joghurt und Sauerrahm vermengen, salzen und pfeffern.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Lauch säubern, in Rauten schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden.

Couscous etwa zwei Minuten in heißem Wasser einweichen. Steckrübe, Kürbis und Karotte schälen, Zucchini säubern und alles fein raffeln. Gemüse mit Couscous, Ei und Frühlingszwiebeln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Frikadellen formen, in Olivenöl beidseitig goldgelb braten.

Lauch in heißem Olivenöl angehen* lassen, Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenfilets zugeben, mit kalt gepresstem Olivenöl und Obstessig angießen, Traubensaft zugeben und nachwürzen. Auf tiefem Teller als Salatbett anrichten. Frikadellen darauf setzen und Sauerrahmgurken (Zaziki) darauf anhäufeln, mit Zwiebelringen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes) : O-Titel : Couscous-Frikadellen auf lauwarmem Tomaten- : > Champignonsalat


Stichworte	Gemüse, Milchprodukte, Obstsaft

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