3 Knoblauchzehen, 1 scharfe Chilischote, 250 ml Olivenöl, 2
Goldmakrelen (küchenfertig, jeweils etwa 800 g), etwa 100 g Mehl, Salz Bereiten
Sie zunächst die Sauce zu: die Knoblauchzehen zieht man ab
und hackt sie grob. Aus den Paprikaschoten die Samen und die Scheidewände entfernen. In grobe Streifen
schneiden. Man zerkleinert die Tomaten auf der Küchenreibe. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen
Pfanne über großer Hitze. Achten Sie darauf, dass es nicht zu rauchen beginnt. Knoblauch und Paprika
darin kurz frittieren, schon in dieser Zeit die Hitze zurückschalten, damit das Öl etwas abkühlt.
Gießen Sie das überschüssige Öl bis auf einen kleinen Rest weg. Man gibt die zerriebenen Tomaten, das
Lorbeerblatt und den Zucker dazu, würzt vorsichtig mit Salz und Pfeffer und kocht die Sauce etwa 45 Min.
auf kleinster Flamme ein. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chillischote aufschneiden und Samen und
Scheidewände mit einem Teelöffel herauskratzen. Arbeiten Sie hierbei mit Gummihandschuhen, um
unnötige Hautreizungen durch die Inhaltsstoffe der scharfen Schote zu vermeiden. Erhitzen Sie das
Olivenöl in einer großen schweren Pfanne, die beide Fische nebeneinander fassen kann. Geben Sie den
Knoblauch und die halbierte Chillischote dazu. Auf kleinster Flamme 2-3 Min.
anschwitzen.
Währenddessen die Goldmakrelen kalt abspülen, dabei die Bauchhöhle nicht vergessen. Tupfen Sie die
Makrelen trocken und wenden Sie sie in dem Mehl. Halten Sie die Makrelen an der Schwanzflosse in die
Höhe und schütteln Sie den Fisch leicht. Überschüssiges Mehl fällt ab und der Fisch ist nur noch von einer
hautdünnen Mehlschicht überzogen. Er sollte sofort in die Pfanne, wo man ihn auf mittlerer Flamme auf
beiden Seiten goldbraun brät. Dabei leicht salzen. Der Fisch ist richtig gegart, wenn sich das Fleisch an
der dicksten Stelle unmittelbar an der Mittelgräte leicht lösen lässt. Beachten Sie, dass der Fisch noch
etwa 1-2 Minuten nachgart, nachdem Sie ihn vom Feuer
genommen haben.
Gießen Sie das überschüssige Öl ab. Geben Sie die Sauce über den Fisch und tragen Sie ihn mit etwas
Weißbrot auf.
TIPP:
- Wenn Sie Fisch mit Mehl panieren möchten, verfahren Sie immer nach
der in unserem Rezept geschilderten Methode. Wichtig ist, den Fisch sofort anzubraten, bevor das Mehl
feucht wird.
- Tomaten sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren. Darunter leidet
ihr Aroma.