Gefüllte Hackfleischbällchen auf Pilz-Lauchgemüse

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Hackfleisch (gemischt)

Je 120 g Egerlinge und Champignons

80 g Fetakäse

1 Zwiebel

Je 1 EL Schnittlauch und Petersilie

500 ml Gemüsebrühe

1 Rispe Kirschtomaten

250 g Lauch

1 Ei

1 Unbehandelte Zitrone

2 TL Olivenöl

180 ml Brauner Kalbsfond

1.5 EL Gerösteter Sesam

1 Knoblauchzehe

80 ml Sahne

Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Kerbel

(circa 45 Minuten) Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Tomaten säubern und halbieren. Knoblauch schälen, fein pressen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fetakäse in grobe Würfel zerteilen. Egerlinge, Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Lauch in Scheiben schneiden, gut waschen und abtropfen lassen.

Zum Hackfleisch etwas Zitronenschale reiben, das Ei, Schnittlauch, Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, den gerösteten Sesam zufügen und gut vermengen. Von der Masse kleine Bällchen formen, Fetawürfel eindrücken, gut ummanteln und in sprudelnde Gemüsebrühe geben, kurz aufkochen und gar ziehen lassen. Die Bällchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann in heißem Olivenöl rundum anbraten.

Lauch in heißem Olivenöl angehen* lassen, Pilze zugeben, mit Kalbsfond angießen, Tomaten zugeben, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett in tiefen Tellern anrichten, Bällchen daran setzen, mit Kerbel rundum garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Sesamkerne

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