circa 35 Minuten) Die Rosinen etwa 30 Minuten in etwas Rum einweichen und das Eiweiß steif schlagen.
Die Orange waschen, trocknen und Zesten abziehen.
Kleine Gugelhupfförmchen oder Kaffeetassen ausbuttern und mit einem Teil der Semmelbrösel ausstreuen.
Die beiden Eigelbe mit Zucker und Butter glatt rühren. Die geriebenen Mandeln unterheben, Rosinen und
Semmelbrösel einarbeiten.
Nun die Milch unterrühren und das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse in die vorbereiteten
Förmchen abfüllen, mit Alufolie abdecken und im heißen Wasserbad je nach Größe 25 bis 30 Minuten
pochieren.
Das übrige Eigelb mit Zucker und Weißwein über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen und zwei
Drittel der Orangenzesten mit unterheben.
Den Schaum als Spiegel auf einem flachen Teller angießen und mit den restlichen Orangenzesten
bestreuen. Den Pudding stürzen, eine Ecke ausschneiden und auf den Spiegel setzen. Mit Himbeersirup
beträufeln und mit Minzekrönchen garnieren.