Eier mit fein geriebenem Parmesan verrühren. Die Sahne zugeben, kurz verrühren und dann in eine Form
geben. Diese dann im Wasserbad im Ofen für 40 Minuten bei 150°C garen, herausnehmen und im
Kühlschrank kalt werden lassen. Dann ganz kurz die Form warm machen, mit einem Messer an den
Seiten von der Form lösen und auf eine Platte stürzen.
Den Parmsesanflan in Scheiben schneiden und diese kurz im Ofen bei 180°C 2 Minuten warm machen.
Espresso und Orangesaft in einer heißen Pfanne mit dem Zucker auf die Hälfte reduzieren lassen.