Den Reis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, waschen und in ein Sieb abgießen. Dann 20-30
Minuten in reichlich Waser mit 1 El
Salz quellen lassen.
Inzwischen die Kirschen waschen, entsteinen und in einen Topf geben.
Den Zucker darüber streuen. Die Kirschen bei starker Hitze andünsten, dann bei schwacher Hitze etwa 10
Minuten garen. Den entstandenen Saft abgießen und beiseite stellen.
Die Hühnerkeulen waschen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. 3 El Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Die Hühnerkeulen hineingeben und rundherum kräftig anbraten. Dann herausnehmen und beiseite
stellen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, mit dem restlichen Olivenöl in den Topf geben und bräunen. Mit dem
Kirschsaft ablöschen. Die Keulen wieder hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt
weitergaren.
Inzwischen den Reis abtropfen lassen. Das Wasser (I) in einen großen Topf geben, Salz hinzufügen und
zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und aufkochen lassen. Ab und zu umrühren und etwa 2 Minuten
bei starker Hitze kochen lassen. Den Reis kalt abspülen, abtropfen lassen.
Die Butter im Topf zerlassen, das Wasser (II) angießen und verrühren.
Die Hälfte vom vorgegarten Reis in den Topf zurückgeben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
Danach die Hühnerkeulen auf den Reis legen und eine Hälfte der Kirschen darübergeben.
Es folgen der restliche Reis und obenauf die übrigen Kirschen mit dem Bratensaft. Alles bei schwacher
Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt garen.
Inzwischen den Safran in eine kleine Schüssel geben und in etwas heißem Wasser auflösen. 4 El
gekochten Reis aus dem Topf hinzufügen und einfärben.
Zum Servieren eine große Platte vorwärmen. Die Hühnerkeulen rundherum an den Rand legen und Reis und
Kirschen in die Mitte häufen. Den eingefärbten Reis darüberstreuen und evt. ein paar Butterflöckchen darauf
setzen.
**Tipp: Wenn Sie Kirschen aus dem Glas statt frischer verwenden,
überspringen Sie einfach das Aufkochen mit dem Zucker Variante: Sereschk pollo (Reis mit Berberitzen
und Hühnerkeulen: Sie
können die Kirschen einfach durch Berberitzen ersetzen. Dazu 150 g getrocknete Berberitzen in reichlich
kaltem Wasser gut 20 Minuten einweichen und abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 El Butter erhitzen, 1
feingewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Die Beeren dazugeben und etwa 1 Minute mitdünsten. 1 El
Zucker darüber geben und wie die Kirschen zwischen Reis und Hühnerkeulen schichten.