Ofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. Auberginen waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch
kreuzweise einschneiden, ohne die Haut zu verletzen, und vorsichtig entfernen, so dass ringsherum ein
Rand bleibt. Ausgehöhlte Auberginen und Fruchtfleisch 10-20 min
einsalzen.
Paprika waschen und halbieren. Stiele und Kerngehäuse entfernen.
Das Salz von den Auberginen abwaschen. Ausgehöhltes Gemüse abtrocken, dünn mit Olivenöl einpinseln
und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 min im Ofen vorgaren. Danach aus dem Ofen
nehmen. Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) herunterschalten.
Währenddessen Zwiebel fein würfeln und in einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl andünsten.
Auberginenstücke hinzugeben und 5 min weiterdünsten. Reis hinzugeben und mit 270 ml Wasser
angießen.
Gemühsebrühpulver, Safran, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Korinthen hinzufügen, umrühren und bei
niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.
Währenddessen Bulgur in 350 ml heißem Wasser einweichen. Pinienkerne ohne Fett anrösten.
Wenn der Bulgur das Wasser aufgesogen hat, mit dem Reis vermischen.
Pinienkerne unterheben. Die Mischung in die Gemüsehälften füllen.
Gemüse in 1-2 abdeckbare Auflaufformen legen und mit ca. 250 ml
Wasser angießen. Abgedeckt ca. 30 min im Ofen garen. Falls die Flüssigkeit komplett aufgesogen wird,
etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.