Zubereitung:
Der Reis wird zuerst gekocht und dann mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz gewürzt. Je
kräftiger der Geschmack der Füllung oder des Belags, desto salziger sollte die Essigmischung ausfallen.
Bis der Reis weiterverarbeitet wird, bedeckt man ihn mit einem feuchten Tuch. Sushi-Reis sollte stets am
selben Tag weiterverarbeitet werden.
Die Holzschüssel für den Reis vorher kurz mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Reiskörner nicht darin
kleben bleiben.
Den Reis auf ein Sieb geben und in eine große Schüssel mit Wasser tauchen. Sorgfältig waschen und das
milchige Wasser abgießen. Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Wasser abgießen und den
Reis im Sieb 30 Minuten lang stehen lassen.
Wenn gewünscht, kombu mehrfach einschneiden, damit er sein Aroma voll entfalten kann.
Den gewaschenen Reismit dem Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Seetang hinzufügen
und den Deckel schräg auf auflegen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel nicht abheben,
stattdessen auf die Kochgeräusche hören. Kocht das Wasser, alles bei starker Hitze noch fünf Minuten
weiterkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und den Reis weitere zehn Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und zehn Minuten lang stehen lassen. Den Deckel abheben und den Seetang entfernen.
Die Zutaten für die Essigmischung in einem Topf kein Aluminium! erhitzen. Umrühren, bis sich Zucker und
Salz aufgelöst haben. Nicht aufkochen! Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den gekochten Reis in
eine vorher eingeweichte Holzschüssel geben. Ein wenig von der Essigmischung über einen Holzspatel
dazugießen.
Den Reis gleichmäßig in eine Schüssel verteilen, etwas mehr von der Essig-Mischung hinzufügen und mit
dem Spatel sorgfältig in den Reis
einarbeiten.
Den Reis befächeln, um ihn sanft abzukühlen. Nach und nach die restliche Essigmischung einarbeiten, bis
die Reiskörner glänzen und auf Zimmertemperatur heruntergekühlt sind.