Dickes, firsch gekochtes Tomatenmark wird mit Salz, geriebener Zwiebel, Essig, etwas Zucker, Pfeffer,
Zimt und Nelken, Muskat und Piment sehr scharf gewürzt; die Sauce muss herzhaft schmecken. Sie wird
in kleine Flaschen gefüllt und sterilisiert. Man verschliesst sie mit Korken, die man zweckmässig noch mit
Siegellack verschliesst, und stellt die Flaschen bis zum Gebauch kühl.