Lon von halbgetrocknetem Lachs - lon pla salmon thät ..

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g Halbgetrocknetes Lachsfilet (siehe

- halbgetrockneter Fisch)

250 ml Kokoscreme

125 ml Kokosmilch

2 EL Fermentierter Reis - nach Wunsch

1 TL Palmzucker

1 Essl Tamarindenwasser

1 Wenig Fischsauce

1 Essl Zitronengras; fein geschnitten

2 Rote Schalotten; in Scheiben geschnitten

1 Lange rote oder grüne Chili; in Ringen von 1 cm

1 klein. Grüne Mango; in Juliennestreifen

Einige Korianderblätter

1 Kaffirlimettenblatt; fein geschnitten

1 Essl Lachsrogen; oder mehr, für den wahren Fan - (1-2)

- nach Wunsch

Lachs ist zwar kein thailändischer Fisch, seine Verwendung in diesem Rezept ist jedoch exemplarisch. Fermentierter Reis kommt in der Thai- Küche recht oft zum Einsatz, um ein Gericht mit seiner samtigen Süße zu bereichern und Fett auszugleichen.

Z U B E R E I T U N G Fisch 2 Minuten auf jeder Seite bei sehr starker Hitze grillen oder in wenig Öl braten. 10 Minuten ruhen lassen. Kokoscreme und -milch zusammen erhitzen. Fermentierten Reis dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Mit Palmzucker, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen: Es sollte cremig, süß und sauer, aber nicht zu ausgeprägt sein. Fisch in kleinen Stücken und Zitronengras hinzufügen und etwa 1 Minute weiterköcheln lassen.

Vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten garnieren. Nach Wunsch Rogen zum Schluss dazugeben - er darf nicht kochen, sonst wird er zäh und geschmacklos. Abschmecken: Es sollte salzig, süß und sauer schmecken.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse wie Gurke, Fenchel, Chicoree, Sauerampfer, junger Spinat, Bananenblüten und Bananenchilis - Stiele von Thai-Basilikum

- gedämpfte Garnelen

: O-Titel : Lon von halbgetrocknetem Lachs - lon pla salmon thät : > thiaw


Stichworte	Relish, Thailand

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