Vanille-Semmelknödel mit Kirschkompott und Sektsabayon
Für
4
-6 Personen
VANILLE-SEMMELKNÖDEL
400 g Knödelbrot ohne (oder wenig) Rinde
60 g Butter flüssig
1 Vanillestange
150 ml Milch
120 g Zucker
0.5 Zitronenabrieb
1 Prise Muskat und Salz
3 Eier
2 EL Gehackte Pistazien
500 ml Amaretto (oder Likör nach Wahl)
150 g Marzipanrohmasse
ZUM KNÖDEL KOCHEN
; Salz
Zucker
Zitronenschale
SEKTSABAYON
2 Eigelb
60 g Zucker
100 ml Sekt
1 Vanilleschote; Mark
KIRSCHKOMPOTT
0.5 kg Sauerkirschen (Konserve mit Saft )
100 ml Rotwein
50 g Zucker
Zimt
1 TL Vanillesaucenpulver
Vanille-Semmelknödel Marzipanrohmasse in etwa erbsengroße Würfel
schneiden auf einem Teller ausbreiten und einfrieren. Vanilleschote auskratzen, Mark mit der ausgekratzten
Schote und Zucker erhitzen (nicht kochen) und das Knödelbrot damit übergießen. Butter zugeben
(Vanilleschote entfernen). Kurz weichen lassen. Salz, Muskat und Zitronenabrieb, Amaretto, gehackte
Pistazien und die Eier zugeben.
Knödelteig herstellen. Zuletzt die gefrosteten Marzipanwürfel untermengen. Knödel in gewünschter Größe
(etwa 60g) herstellen.
Wasser mit Salz, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und die Knödel darin garen. Je nach
Größe 20 - 30 Minuten.
Kirschkompott Kirschsaft (von der Dose) und Rotwein auf etwa 150 ml einkochen, zuckern und mit einer
Prise Zimt abrunden.
Vanillesaucenpulver mit Wasser anrühren und die Sauce damit leicht abziehen, Kirschen zugeben und
nachmals abschmecken.
Sektsabayon Eigelb, Zucker, Vanillemark und Sekt vermengen. Über Wasserbad aufschlagen. Dabei darauf
achten dass es nicht zu heiß wird. Es geht auch mit einem Handmixer! Fertigstellen und anrichten
Knödel aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen. Auf dem Kirschkompott anrichten und mit
Sektsabayon überziehen. Natürlich passt auch anderes Kompott, - und wenn sie sich die
Sabayonschlagerei nicht antun wollen, machen's einfach eine Vanillesoß'.